lunedì, gennaio 26, 2009

Torta cioccolato e panna


Ricetta presa dagli s peciali della Cucina Italiana - Edizione sul cioccolato.

Ingredienti:

1 pan di spagna da 24 cm (5 uova - 200 gr di farina - 200 g zucchero)
250 gr cioccolato fondente
500 gr panna fresca
1 cucchiaio di zucchero al velo per dolcificare la panna da decorazione

bagna al rum o altro a piacere (ho usato maraschino)
acqua - zucchero e maraschino con le dosi vado ad occhio assaggiano in modo che non sia troppo alcolica.

Fare il pan di spagna:

ho montato uova e zucchero per 15 minuti con la planetaria, poi incorporare delicatemante la farina setacciata dall'alto verso il basso con una spatola.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria con 250 gr di panna.
Quando il composto è sciolto farlo raffreddare ben perchè andrà montato con le fruste eletriche e se non è freddo non monta.
Preparare anche la bagna in modo da farla raffreddare.

Dividere il pan di spagna in 3 dischi ( a me sono usciti 4 dischi, il quarto non l'ho usato quindi suppondo che per una tortiera da 24 si possa fare anche una dose da 4 uova quindi con 160 gr di zucchero e 160 gr di farina).

Baganre il pan di spagna con la bagna e montare con le fruste elettriche il composto raffreddato di panna e cioccolato . Quando monta cambia colore e diventa più chiaro. Viene un composto molto soffice e gonfio perchè montando incormpora aria.
Usare 2 terzi del composto per spalmarlo nei dischi interni e poi con il rimanente coprire tutta la torta.
Dopo aver ricoperto la torta montare la panna rimanente con 1 cucchiaio di zucchero a velo e decorare a piacere.


Sulla rivista sopra ai ciuffetti di panna hanno messo anche mezze ovette di cioccolato però io non le avevo.
E' molto buona, purtroppo!

martedì, gennaio 13, 2009

Noci salate


Pasta brisèe - ricetta scuola alberghiera
Ingredienti:
farina gr. 300, burro gr. 150, sale un pizzico, acqua fredda dl. 1.
Procedimento:disporre la farina a fontana, aggiungere il burro tagliato a pezzi piccoli, l’acqua ed il sale. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare in frigorifero, coperto con pellicola, per circa 30 minuti.

Ripieno:

formaggio spalmabile
acciughe sott'olio
olive nere sott'olio
uova di lompo
coctail di gamberi
prosciutto cotto

Escluso quelle al coctail di gamberi tutte le altre sono riempite di formaggio spalmabile ed arrichite con olive, acciughe sott'olio e uova di lompo.

Quelle ripiene al prosciutto sono fatte con il formaggio spalmabile amalgamato a prosciutto cotto tritato finemente a coltello.

Tiramisù - Ricetta di Valentina Gigli

Ingredienti
Savoiardi q.b.
500 gr panna fresca da montare
250 gr mascarpone
200 gr tuorli d'uovo
100 gr zucchero
cacao amaro per la finitura
per la bagna che ho modificato io perchè non mi piace il caffè:
acqua, zucchero e alchermes q.b.
Scaldare l'acqua con lo zucchero e poi aggiungere l'alchermes per preparare la bagna e farla raffreddare.
Monrtare a lungo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e montare ancora.
A parte montare la panna non zuccherata.
Aggiungerla delicatamente con una spatola al composto di mascarpone, facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
Comporre il tirmisù, inzuppando i savoiardi e coprendo con la crema ottenuta.
E' una crema squisita.
Io ho fatto: 1 strato di savoiardi, uno strato di crema, poi ancora savoiardi, crema e spolverata di cacao per finire.